Рейтинг@Mail.ru

Кулинария - как музыка. Каждый знает семь нот, но не каждый может по ним сыграть мелодию.

Рейтинг@Mail.ru

Per senza esperienze professionali in culinaria

Важные сведения и полезные советы для неопытных кулинаров

Читайте и пишите:

Rofe

Адрес: http://posov.com


E-mail: doctor@posov.com

Рейтинг@Mail.ru

Besucherzahler russian marriage
счетчик посещений
free counters
Яндекс.Погода

Новости

Сальтимбокка (итал. Salt' im bocca!, букв. «прыгни в рот!») – старинное итальянское блюдо.

Сальтимбокка представляет собой шницель из телятины или свинины, жаренный с шалфеем и прошутто. Подается сальтимбокка с полентой (кукурузной кашей).

Для того, что бы изготовить сальтимбокка по всем правилам необходимо иметь в домашнем холодильнике кроме телятины или свинины окорок под названием прошу́тто (итал. prosciutto –означает окорок, но не простой, а особым образом завяленный), свежие листы шалфея и марсала  – крепкое десертное вино родом из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но отличается от неё бо́льшим содержанием сахара 1,5-7% и спирта 17-18 %.

Мы поступим следующим образом.

Заготовим продукты на две порции:

  • телячья вырезка - 150           г; (Свиная вырезка, куриное белое мясо)
  • Бекон - 50 г; (постная ветчина, желательно сырокопченая);
  • Лист шалфея – 2 штуки (можно исполь ... Читать дальше »
Просмотров: 498 | Добавил: Администратор | Дата: 21.01.2013 | Комментарии (0)

Продукты

  • 7 стаканов (1 кг) просеянной муки
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 стакан (200 г) сахара
  • 200 г сливочного масла  или маргарина
  • 4 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • ¼ стакана воды

Для смазывания:

1 взбитое яйцо

Для начинки и украшения:

  • джем
  • сахарная пудра

Способ приготовления

  1. В чашу миксера поместить все ингредиенты для приготовления теста кроме воды и сливочного масла (или маргарина).
  2. Перемешивать насадкой-крюком на низкой скорости, постепенно добавляя воду. Постепенно добавлять масло (или маргарин) и продолжать перемешивать до полного поглощения. Тесто получится немного липковатым. ... Читать дальше »
Просмотров: 483 | Добавил: Администратор | Дата: 23.12.2012 | Комментарии (0)

ПРОДУКТЫ:

для теста -

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 4 столовые ложки майонеза;
  • 2 яйца;
  • 9 столовых ложки муки без горки;

для начинки -

  • майонез
  • Тертый сыр;

Смешать сметану, майонез, яйца и муку. Тесто должно получиться жидкое, как сметана.

Вылить массу в нагретую сковородку, сверху выложить "начинку" по вашему вкусу - тонко нарезанные колбаса, сосиски, мясо, тонкие ломтики помидоров. Посыпать нарезанной зеленью.

Сверху пиццу залить майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Поставить сковороду на маленький огонь и накрыть крышкой. Через несколько минут сыр расплавится и пицца готова.

Если сковорода позволяет, ее можно, не накрывая крышкой поставить в горячую духовку 180оС на 10-15 минут.

Просмотров: 443 | Добавил: Администратор | Дата: 25.10.2012 | Комментарии (0)

Продукты:

  • 3-4 помидора
  • по 1 штуке красного, желтого и зеленого сладкого перца
  • 1 огурец (почищенный)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 большой пучёк укропа
  • 100-150 г. 2% йогурта для салатов «Полная крынка» или нежирной простокваши
  • 100 г творога или творожного сыра «Адыгейский»
  • 100 г сыра «Фета» или «Парижская буренка)
  • соль, молотый черный перец
  • немного оливкового масла

Способ приготовления

  1. Помидоры нарезать дольками,  огурец и перцы (из перцев удалить плодоножки и семена) мелко нарезать. Часть перцев нарезать тонкими полосками для украшения. Сыр раскрошить и смешать с творогом, йогуртом, толченым чесноком, молотым черным перцем и мелко нарезанным укропом.
  2. Смешать сырную массу с перцами и огурцом, посолить выложить в центр тарелки, вокруг украсить ломтиками помидоров и полосками перца. Сбрызнуть оливковым маслом.
  3. Под ... Читать дальше »
Просмотров: 411 | Добавил: Администратор | Дата: 30.09.2012 | Комментарии (0)

Компоненты: полпачки слооеного теста, пачка мороженных овощей, 4 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 50 гр. маргарина, столовая ложка муки, одна луковица, три яйца, 3/4 стакана молока, белый перец, тертый сыр, кунжут.

Приготовление: смажьте противень маслом,  разложите тесто, чуть загнув его вверх по бокам, потыкайте вилкой и запекайте в духовке при среджней температуре около 10 минут.

Пока тесто печется, вскипятите воду, посолите ее и опустите в нее на 5 минут овощи. После чего нашинкуйте и разложите овощи на тесто. 

Поджарьте на маргарине мелко нарезанный лук, после чего добавьте муку и продолжайте жарить, постоянно помешивая. Сняв с огня, немного охладите, после чего добавьте яйца, молоко и специи.

Теперь выложите полученную смесь на овощи, посыпьте тертым сыром и поставьте на 40 минут в духовку, разогретую до средней термпературы. За пять минут до готовности посыпьте кунжутом.

Сервировка: подавать охлажденным, к столу дл ... Читать дальше »

Просмотров: 311 | Добавил: Администратор | Дата: 28.09.2012 | Комментарии (0)

Савойская капуста манит своими нежными кружевными листьями и сочно-зеленым цветом. Название она получила от небольшого графства в Италии – Савойя. А вот в Болгарии  эту капусту называют кудрявой и очень ее любят. Витаминов в савойской капусте в два раза больше, чем в белокочанной, очень много минералов и есть почти все известные аминокислоты! Поэтому, как только савойская капуста попадется вам на глаза, купите ее и сделайте голубцы!

РЕЦЕПТ ГОЛУБЦОВ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ

НАДО: 

1 кочан савойской капусты
500 г фарша из говядины
2 ст. л. панировочных сухарей,
1  луковица
1 небольшая морковь
50 мл мясного бульона или овощного, или воды  
Соль, молотый черный перец,
2 + 2 ст. л.  топленого масла

Соус для тушения:
1 луковица
1 большая морковь
2 ст. л. топленого масла
Томатная паста или томатный соус< ... Читать дальше »

Просмотров: 394 | Добавил: Администратор | Дата: 03.07.2012 | Комментарии (0)


из книги «Домашняя украинская еда» Никиты Соколовского 

Для теста:
5 яиц
4 ст. л. сахара
250 г сметаны
500 г муки
1 л молока

Для начинки:
300 г ягод
200 г сахара
45 г масла сливочного
1 яблоко

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Замесите тесто: яйца перемешайте с сахаром, сметаной и просеянной мукой, взбейте венчиком до консистенции сметаны. Добавьте молоко и перемешайте.

2. Выпекайте налисники на сковороде, как обычные блины.

3. Яблоко порежьте кубиками.

4. Сахар обжарьте на сухой сковороде до состояния карамели. Добавьте в карамель яблоко и ягоды, все перемешайте, в конце добавьте сливочное масло и снимите с огня.

5. Блинчики сверните треугольниками, отогните один край и в него выложите начинку. Подавайте с йогуртом.

Просмотров: 931 | Добавил: Администратор | Дата: 03.07.2012 | Комментарии (0)

Котлеты из куриной грудки

- Филе грудки 1-ой курицы;

- муки пшеничной  2 столовые ложки;

- крахмала картофельного 1 стололвая ложка;

- горчичного порошка 1 чайная ложка без горки или 2 чайные ложки готовой горчицы;

-яйцо куриное 1 шт.;

-майонеза 1 столовая ложка;

- масло сливочное 30 грамм;

- панировочные сухари;

черный перец и чеснок по вкусу.

Мясо измельчить ножом до состояния грубого фарша. Добавить яйцо, майонез, горчичный порошок, чеснок, растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Добавить смесь муки и крахмала, соль и вымесить фарш. Желательно это сделать миксером на средних оборотах насадкой для взбивания теста.

Дать фаршу 1- 2 часа постоять в холодном месте. После этого сформировать небольшие котлеты, запанировать в сухарях. Жарить на растительном масле, желательно на оливковом.

Просмотров: 849 | Добавил: Администратор | Дата: 03.07.2012 | Комментарии (0)

ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы определить время приготовления цельной, фаршированной или нарезанной на куски рыбы и филе, используйте «правило 10 минут». На каждые 2,5 см рыбы требуется 10 минут. Рыбе под соусом требуется 15 минут, а мороженой - 20 минут.

Чтобы хорошо зажарить мясо, используйте мясной термометр. Что бы померить температуру, термометр втыкают примерно в середину куска мяса. О полуготовности (допустимо при приготовлении говядины с кровью) свидетельствует температура 59,5°С. Если в середине куска мяса температура достигла 67°С то мясо полностью готово.
 
Как приготовить мясо с малым количеством жира.
- Выбирайте постные куски мяса и обрезайте видимый жир перед готовкой. Снимайте кожу с птицы до или после готовки. Жарьте мясо на гриле или в специальной грилевой сковороде, чтобы жир стекал в сковороду.
- Охлаждайте супы и рагу в течение ночи, чтобы проще было снять и выбросить затвердевший на поверхности жир.
- Используйте свежую зелень и острые приправы, чтобы придать вкус блюду, приготовленному без жира.

Сырое мясо не рекомендуется солить до приготовления, так как при этом выделяется сок и готовое блюдо будет жестким.

Обжаривая мясо или рыбу в сковороде, каждый раз сливайте использованное масло и вытирайте горячую сковороду салфеткой.

Чтобы бульон был прозрачным, его следует варить на очень слабом огне, постоянно снимая пену. Если вы варите бульон из баранины, то умеренное использование специй позволит почти полностью избавить блюдо от специфического запаха.

Как использовать муку в качестве загустителя.

Муку перед введением в суп или соус разводят в холодной воде, при этом воду льют понемногу в необходимое количество муки (а не наоборот), постоянно интенсивно размешивая, взбивая венчиком или миксером, до получения однородной жидкости. Готовую смесь вливают в горячий, но не кипящий суп интенсивно размешивая. После этого, продолжая помешивать, доводят суп (или) соус до кипения и кипятят 3-5 минут.

При приготовлении соуса или супа можно поступить следующим образом - муку в соотношении 1:1 с жиром (обычно сливочным маслом) обжарить в глубокой сковороде (в сотейнике) на небольшом огне до получения светлого кремового цвета. Следите, чтобы мука не подгорела,  после чего в сковороду постепенно добавляют необходимое количество жидкости  или полуфабриката соуса и доводят до кипения. Если это суп, то жидкость берут из бульона и потом выливают получившийся загуститель в кастрюлю. Кипятить соус надо 2-3 минуты на сильном огне при интенсивном перемешивании.

Чтобы готовый стейк был мягким, нарезайте кусок говядины, придерживая мясо двузубой вилкой. Всегда нарезайте мясо, начиная с более тонкого конца поперёк волокон, под углом 45°.

Чтобы котлеты не разваливались при жарке, фарш необходимо тщательно вымешивать не менее чем 5 минут. Через каждые 20-30 сек. фарш, собранный в комок, с силой (не чрезмерной) несколько раз кидают в миску, в которой его замешивают. После того, как фарш станет однородным и пластичным его необходимо поставить на 30-40 минут в холодильник в самое холодное место или на 15-20 минут в морозильную камеру. Формируя котлеты, не забывайте перекидывать их с ладони на ладонь. При жарке котлеты переворачивают 1 раз, после того, как одна сторона поджарилась. Перевернув котлеты, можно немного уменьшить нагрев сковороды. Время жарки одной стороны зависит от сковороды и плиты - примерно 2-4 минуты.  Определите его экспериметально один раз, и тогда проблем не будет.

 

Конструктор сайтов - uCoz